Нутриом человека: научный подход к питанию и адаптации

30 июля 2026 г.

НАУКА О ЧЕЛОВЕКЕ И ПИТАНИИ

Нутриом: как всестороннее изучение человека превратилось в нормы питания

Чтобы понять, какое питание помогает человеку сохранять физиологическое равновесие и адаптироваться к внешней среде, учёные рассматривают организм как единую биологическую систему — от строения тела и обмена веществ до работы генов, иммунной системы и механизмов адаптации.

Человек как целостная биологическая система

Российская школа физиологии питания формировалась десятилетиями. По мере развития науки к классическим исследованиям состава пищи и энергетического обмена добавились антропология и антропометрия, биохимия, физиология, иммунология, генетика, молекулярная биология, исследования ДНК, геномика, протеомика и метаболомика.

Каждое из этих направлений отвечает на свою часть большого вопроса. Антропология и антропометрия помогают учитывать особенности физического развития и состава тела. Генетика и геномика изучают наследственные различия и реакцию генов на пищевые факторы. Протеомика рассматривает белки, которые обеспечивают работу клеток, а метаболомика — вещества, возникающие в процессе обмена. Физиология и иммунология показывают, как питание связано с энергией, восстановлением, защитными и адаптационными функциями организма.

• Антропология — возрастные и физические особенности человека.

• Геномика — взаимодействие наследственной информации и среды.

• Протеомика — белки и регулируемые ими процессы.

• Метаболомика — обмен веществ и его молекулярные маркеры.

Нутриом — не один компонент, а система

Так сформировался системный взгляд на нутриом — совокупность пищевых факторов, необходимых человеку для поддержания жизнедеятельности, обмена веществ и адаптационного потенциала. В этой модели значение имеет не «волшебный» нутриент сам по себе, а согласованное поступление энергии, белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных и других биологически активных веществ.

Основа такого подхода — полноценный рацион. Достаточное потребление воды поддерживает водный баланс и нормальное течение физиологических процессов. Биологически активные добавки могут использоваться как дополнительный источник отдельных веществ, когда рацион не обеспечивает потребность или имеются профессиональные рекомендации. БАДы не заменяют разнообразное питание, профилактические обследования и лечение и сами по себе не предназначены для предупреждения или терапии заболеваний.

Смысл нутриомного подхода — поддерживать физиологические ресурсы организма комплексно, учитывая не только состав пищи, но и возраст, пол, физическую активность и условия жизни.

Почему космические исследования особенно важны

Наиболее строгой проверкой представлений об адаптации стали исследования питания в условиях космического полёта. Микрогравитация, изоляция, ограниченный выбор продуктов, изменение нагрузок и длительное воздействие необычной среды предъявляют к организму требования, которые сложно воспроизвести в обычной жизни.

Космическая нутрициология объединила данные физиологии, биохимии, антропометрии, микробиома и энергетического обмена. Такой опыт позволил глубже исследовать, как структура рациона связана с сохранением работоспособности и адаптацией человека в экстремальной среде. Результаты этого направления обобщены в академической монографии «Космическая нутрициология», выпущенной в 2025 году под редакцией академиков РАН В. А. Тутельяна, О. Ю. Атькова, В. М. Баранова и Д. Б. Никитюка.

От исследований — к измеримым нормам

Современные российские нормы физиологических потребностей закреплены в МР 2.3.1.0253-21. Это научно обоснованные популяционные ориентиры по энергии и пищевым веществам для разных групп населения. Они учитывают пол, возраст, физиологическое состояние и уровень физической активности. Для энергии и макронутриентов применяется коэффициент физической активности, поэтому потребность человека с преимущественно сидячим образом жизни отличается от потребности при высокой нагрузке.

Важно различать нормативные документы. МР 2.3.1.0253-21 содержит ориентиры физиологической потребности. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» устанавливает обязательные требования безопасности пищевой продукции и определяет нормы физиологических потребностей как уровень суточного потребления, достаточный для удовлетворения потребностей не менее 97,5% населения соответствующей группы.

• Пол: влияет на ряд ориентиров по энергии, витаминам и минералам.

• Возраст: меняет энергетическую потребность и нормы отдельных нутриентов.

• Активность: учитывается через коэффициент физической активности.

• Среда: температура, нагрузка и особые условия могут менять потребность в воде и энергии.

Превентивный подход начинается с понимания потребностей

Рациональное питание и достаточное потребление воды относятся к базовым мерам поддержания здоровья. Они создают условия для нормальной работы обменных, иммунных и адаптационных механизмов. Адресное восполнение нутриентов может дополнять эту основу, если оно опирается на реальные потребности и учитывает безопасные уровни потребления.

Интерактивный расчёт позволяет выбрать пол, возраст и уровень физической активности, чтобы увидеть ориентировочную суточную потребность в энергии, макронутриентах и воде, а также справочные значения витаминов, минералов и ряда биологически активных веществ.

Открыть интерактивный расчёт норм питания

Важно. Материал и калькулятор имеют информационный характер. Индивидуальная потребность зависит от состояния здоровья, массы и состава тела, беременности, лактации, климата, характера нагрузки и других факторов. При заболеваниях, специальных состояниях или приёме добавок необходима консультация врача.